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看着那淡黃透明的色澤、細緻柔滑的泡沫，人漸感輕鬆；舉起杯來，呷上一口，讓酒液在口中蕩漾，迎來一陣微苦，骨碌地吞下，感覺喉嚨涼涼的。呼，真爽快！
啤酒，總讓人心情歡快，難怪有不少人甘願沉醉其中，自釀啤酒師黃思偉（Chris）正是其中的表表者。自從Chris學會了釀酒方法後，他就不時「手起杯落」，炮製出一桶又一桶、口味獨一無二的手工啤酒。幾個月前，Chris更開設了HK Brewcraft釀酒工作坊，實行與人共釀共飲。
釀酒達人 笑談啤酒故事
訪問當天，甫踏入HK Brewcraft，只見Chris隨手倒出一杯啤酒，骨碌骨碌地喝上兩口，狀甚悠閒。他後來說：「我甚麼酒都愛喝，只要有酒，就會放入口。」看他喝酒如同喝水一樣，心下不禁暗暗驚歎，隨手翻過他的名片一看，更感「Beer Dumpster」果然名不虛傳。
雖然愛酒如命，但Chris直言自己曾是井底之蛙，「曾經以為，全世界只有生力、藍妹、嘉士伯這些大牌子啤酒，直至十八歲赴美留學時，到了那邊的便利店一看，才驚訝啤酒的種類之多。」他補充，雖然香港是一個發達的城市，但談到啤酒的發展，卻比中國、新加坡和台灣都更慢。約在三十年前，美國曾經掀起了一場「手工啤酒革命」，Chris說：「大牌子壟斷市場，啤酒的味道千篇一律，人彷彿被蒙蔽了，失去了欣賞啤酒的權利。於是，手工啤酒乘時興起⋯⋯」
巧遇大師 分享釀酒秘技
不說不知，美國原來是釀酒最出色的國家，Chris笑指，在美國生活期間，他曾因一時好奇，跑進了當地的home craft store，一開口就說，要釀製某大牌子的啤酒，誰料劈頭就換來一句「神經病！」他後來才知道，原來大牌子的酒味較淡，很難釀製得好，「味道愈淡，有瑕疵時，就愈難遮蓋。」
為了釀出一桶好酒，Chris不時跑到home craft store去。終於，他在釀酒大師的指導下，成功釀製出一桶American Pale Ale，味道更比他在便利店買的有過之而無不及。好奇一問，為何那位大師會樂於傳授釀酒秘技？Chris笑着解釋，「啤酒是一種social drink，所以愛啤酒的人通常都會很開放，非常願意與人分享其釀酒心得。即使是酒廠，只要你夠膽發電郵去問，酒廠就夠膽把酒方告訴你。」
何謂手工啤酒？
手工啤酒是一種自主釀造的啤酒，釀製時間較一般啤酒長；且沒經加熱殺菌處理，亦不含防腐劑；味道濃郁，口味亦比較多樣化。雖然Chris偏愛原味啤酒，但他亦曾釀製過月餅味、榴槤味，及其他獨特口味的啤酒。按美國酒業協會（Brewers Association）規定，只有採用全麥或含50%以上大麥成分、每年產量少於六百萬桶、即使與其他公司合作，釀酒師也必須持有大部分酒廠股權，才可把該酒類飲品稱為手工啤酒。
轉捩點
一支酒改變人生
看着Chris一口接一口地喝着杯中物，終忍不住問他，最喜歡的是哪一款酒，他卻笑言：「沒有哪一款，每一款都很好喝，我只能告訴你，我今天最喜歡喝的是甚麼。」但下一瞬間，他又笑着說，「今天還未怎樣喝酒，但我最近比較喜歡喝的是澳洲的Mountain Goat……」
話還未說完，Chris又突然說：「但最難忘的，始終非三藩市老牌啤酒Anchor Steam莫屬，它改變了我的一生。」2007年，剛畢業的Chris，從西雅圖飛到三藩市見工，並即時獲聘，但他卻躊躇不定，「除了三藩市，紐約和德薩斯州也在我的考慮之列。但那天，當我坐在機場?，看着藍天、呷着Anchor Steam時，我就覺得這個城市很漂亮，啤酒又好喝，終決定留在三藩市工作。」
當天的決定看似兒戲，但對Chris來說，啤酒確實是他的親密戰友。從美國回港以後，雖然Chris仍然擔任會計師，但他心底?最渴望的，始終都是從事飲食業工作，「我自小就愛好飲食，曾當過廚師、侍應生及其他相關工作。」
實現夢想 開啤酒工作坊
「純粹是一種興趣，我也解釋不了。」一直醉心飲食的Chris表示，「決心創辦HK Brewcraft，全因所有合夥人都愛喝酒，大家都希望手工啤酒能更普及化。」他又笑言，「以前釀酒，總要朋友幫忙，把材料從美國運送回來；但現在，店?賣不出去的，正好就可以拿來自用。」
除了售賣各種釀製啤酒的材料和工具外，Chris更開班授徒，「因為很難才能買得到品質較好的葡萄，所以紅酒一定是外面賣的比較好喝；但啤酒不然，即使是比賽冠軍所用的啤酒花、大麥和酵母，我們都有辦法買回來，絕對有能力在啤酒市場內一爭高下。」
掌握基本功 釀完美啤酒
談到如何才能釀製出讓人滿意的手工啤酒時，Chris直言人人口味不同，有人喜歡淡味啤酒、有人偏愛濃厚麥味、也有人喜愛釀造各種別出心裁的口味，「不同材料的混搭，會創造出不同的味道驚喜，所以我寧願花多點時間去鑽研原味啤酒，務求釀造出一款無毋靠噱頭招徠、真正受人喜愛的酒精飲品。」Chris又說，「釀酒是不可能一蹴而就，如果想成功，就必須先掌握好基本技巧。」
有人說，酒精能使人快樂，但問及Chris為何滿足於酒時，他不假思索就答：「人多！因為看見人多，我就開心了。」他又說：「以前當會計師時，要向有錢人推銷公司產品，他們通常都會對我黑面；但當我轉行推銷啤酒後，他們卻常常一臉歡容。」
品味手工啤酒
Chris說，雖然啤酒予人感覺平民化，但別以為它不能細品慢酌，只要嗅覺、視覺、味覺並用，自然就能品味啤酒。
第一步－聞！
所謂酒的口感， 其實有85%是來自其酒香。喝酒前，先聞一下啤酒，感受其混合了啤酒花、麥芽及酵母的味道。
第二步－看！
先看啤酒的顏色，普通淺色啤酒該是淡黃色或金黃色，黑啤酒則呈紅棕色或淡褐色；再看其剔透度，酒液該是清亮透明，無懸浮物或沉澱物；最後就是看泡沫的多少及持久度，當啤酒注入玻璃杯時，泡沫應迅速升起，而高度應佔杯子的三分之一。泡沫愈持久，則代表啤酒愈足料。
第三步－飲！
喝酒時，要連泡沫一起喝，仔細感受酒質和味道。入口後，啤酒予人的感覺該是爽口，就像喝汽水一樣。
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