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台式餐廳「茶木」是近年潮人爭崩頭幫襯的人氣食肆，粉絲經常投訴「排隊排到嘔」。老闆是本港茶餐廳一哥太興的第二代接班人陳家強，他直言這條創業路不好走，既要說服父親，又要諗計吸客，開業初期生意異常慘淡，他拍住「台妹」太太不停度橋，終憑店內招牌菜「蜜糖磚塊」厚多士成功冧客；加上利用微電影和網上宣傳搶攻年輕男女市場，餐牌又經常變陣增加新鮮感，結果人氣慢慢飆升，年半內連開五間分店，幾乎任何時段都有客人在店外排隊。他的目標是八年後將自己管理的品牌食肆擴展至一百間，「即使輸，都要撐落去，我每天都在搞革命！」
年半前，太興在旺角找到一個靚鋪位，打算開新分店，卻成為「茶木」創業契機。「太興太多，再開有點浪費，開始構思做一間有特色的餐廳。」陳家強的太座是「台妹」，兩口子經常拍拖試台灣菜，「香港的所謂台灣菜，唔好話正宗好味，及格都冇！」為冧靚老婆，他決定自己投資開台式餐廳，跟太太一同度橋。「台灣的寶島樹木和茶葉都好出名，好似『天仁茗茶』、『阿里山』等等，『茶木』的英文簡寫『T.W』，亦是台灣的縮寫，招牌顏色都用上樹木的綠色和啡色，直接話畀消費者聽，是一間台式餐廳。」
拍微電影吸客
開業初期，茶木因知名度不高，生意慘淡，「唔係一開就有生意，要慢慢儲客。」陳家強在英國留學時，主修市場學和會計，於是學以致用，大膽搞微電影吸客，搶攻年輕人市場，目標是二十八歲以下消費者。「自己都係八十後，捉到年輕人要甚麼， 決定搵明星連詩雅和關楚耀拍微電影宣傳。」
據他觀察，微電影在年輕人心目中有「潮」的感覺，宣傳策略容易事半功倍。「故事有三分一係我同太太的真實故事。我跟她在英國邂逅。微電影最吸引人的地方是沒有結局，畀觀眾自己幻想，究竟男女主角最後有沒有在一起。」
自創「Eatertainment」
能夠冧掂女食客，陳家強說全靠招牌菜厚多士「蜜糖磚塊」。原來茶木的厚多士由太興火炭廠房炮製，「講起就誇張，為蜜糖磚塊整了一層面包房，因為供應商做不到自己要求。我的標準是要好脆口，索性自己造。」
記者在餐廳觀察，發現厚多士確是不少女客人必點食物。每到下午茶和晚膳時間，總有幾件在食客身邊「飄」過。訪問期間，陳小姐跟三位姐妹來歎下午茶，「次次都要點，今次叫朱古力味，每次食都好開心！」茶木能夠年半內連開五間分店，除招牌厚多士外，陳家強歸功於自創的「Eatertainment」概念。「英文無這個字，我由『Entertainment』改過來，店內每一件事和食物，都要畀客人覺得好玩！」
例如店內的設計和用餐器皿亦是陳家強自創，曾有食客偷走放在網上「哂命」，他大方說不介意。「某程度上即係我成功，好多客鍾意我們個匙羹鏟。不過若然偷竊案不斷上升，會嚴重增加成本。」由於餐廳的室內設計，食物到用餐器皿都是自創，陳家強拍心口說不怕有人抄橋。「店舖內的熱銷食品如磚塊，鳳梨酥等材料都是來自自家廠房。好似『手作麵』，好多客會點牛肉麵和葱油撈麵，街外人做不到。」
創業秘笈
遷就年輕人口味
茶木雖賣台灣口味，陳家強說難免要遷就港人，例如台灣麻油雞，台灣的比較重藥味和酒味，為迎合港人，味道要調校至偏淡；又如台灣的甜品和飲品味道較濃，「香港人覺得勁甜！所以要實在一點，不能夠『死甜』。」現有六間分店的茶木，下半年會由銀座式樓上鋪殺入商場，已落實在朗豪坊和尖沙嘴iSQUARE等開分店，面積二千至三千方呎，陳家強希望能在港至少開二十間。「商場租金較貴，所以會輕微調整食物售價，每間分店裝修成本幾百萬元，預計一年回本。」他亦會在深圳萬象城開分店，進軍內地市場。
陳家強堅持茶木要請年輕人，「自己都是八十後，希望有八十後的團隊，年紀太大可能較適合太興。分店的管理層都是三十出頭，不會因為缺人而亂請人。」
本文摘自2014年8月6日《東周刊》
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